Cara menghitung food cost restoran dan kafe
Food cost adalah persentase biaya bahan terhadap harga jual satu menu. Rumusnya biaya bahan per porsi dibagi harga jual lalu dikali 100 persen. Semakin kecil angkanya, semakin besar sisa untuk gaji, sewa, dan laba.
Langkah-langkahnya
- Tulis semua bahan satu porsiCatat setiap bahan beserta takarannya, termasuk yang kecil seperti minyak, bumbu, dan kemasan. Bahan kecil yang diabaikan sering membuat food cost tampak lebih rendah dari kenyataan.
- Samakan satuan bahanUbah semua ke satuan yang sama, misalnya gram atau mililiter. Beras dibeli per kilogram tetapi dipakai per gram, jadi harganya dibagi 1.000 dulu.
- Hitung biaya tiap bahanKalikan takaran dengan harga per satuan dari pembelian terakhir. Harga bahan berubah, jadi perbarui hitungannya secara berkala.
- Jumlahkan jadi biaya per porsiTambahkan seluruh biaya bahan. Masukkan juga susut seperti kulit, tulang, atau bahan yang terbuang saat dimasak bila memang terjadi.
- Bagi dengan harga jualBagi biaya per porsi dengan harga jual sebelum pajak, lalu kalikan 100. Hasilnya food cost dalam persen.
- Bandingkan dengan targetTiap konsep punya target sendiri. Banyak pelaku usaha memakai patokan sekitar 30 persen, tetapi angka yang cocok berbeda untuk kafe, rumah makan, dan restoran.
- Perbaiki menu yang terlalu mahalBila terlalu tinggi, pilihannya menaikkan harga, mengurangi porsi bahan mahal, mengganti bahan, atau menawarkan menu itu sebagai paket dengan menu bermargin besar.
Contoh nasi goreng spesial
Nasi 200 gram Rp3.000, telur 1 butir Rp2.200, ayam suwir 50 gram Rp3.500, bumbu dan minyak Rp1.800, serta sayur dan kerupuk Rp700. Totalnya Rp11.200 per porsi.
Harga jual Rp28.000 sehingga food cost sama dengan 11.200 dibagi 28.000, yaitu 40 persen. Bila target Anda 32 persen, Anda bisa menaikkan harga menjadi sekitar Rp35.000 atau menurunkan biaya bahan menjadi sekitar Rp9.000.
| Nasi 200 gram | Rp3.000 |
| Telur 1 butir | Rp2.200 |
| Ayam suwir 50 gram | Rp3.500 |
| Bumbu dan minyak | Rp1.800 |
| Sayur dan kerupuk | Rp700 |
| Total biaya bahan | Rp11.200 |
Tips agar hasilnya rapi
- Hitung ulang menu paling laku lebih dulu karena dampaknya terbesar.
- Jangan lupa menghitung bahan yang terbuang saat memasak.
- Bandingkan food cost teori dengan food cost nyata dari pembelian bulanan untuk melihat kebocoran.
- Tawarkan menu bermargin tinggi sebagai pasangan menu bermargin tipis.
Food cost di iKasir
Di iKasir Anda mengisi resep tiap menu berupa bahan dan takarannya. Aplikasi menghitung biaya bahan per porsi dari harga beli, menunjukkan food cost tiap menu, dan memotong stok bahan setiap kali menu terjual. Anda juga bisa melihat menu yang paling laku dan menu yang paling untung.
- Resep per menu dengan konversi satuan bahan
- Food cost per menu dan analisa menu
- Stok bahan berkurang otomatis tiap porsi terjual
Pertanyaan umum
Berapa food cost yang ideal?
Tidak ada satu angka yang berlaku untuk semua. Banyak usaha makanan memakai patokan sekitar 30 persen, lalu menyesuaikannya dengan konsep, sewa, dan tenaga kerja.
Apakah harga jual dihitung sebelum atau sesudah pajak?
Gunakan harga jual sebelum pajak dan service charge, karena pajak bukan pendapatan usaha Anda.
Apakah biaya kemasan masuk food cost?
Sebaiknya masuk, terutama untuk pesanan bawa pulang dan ojol, karena kemasan adalah biaya yang pasti keluar tiap porsi.
Panduan lainnya
Siap merapikan usaha Anda?
Daftar gratis dalam satu menit. Tanpa kartu kredit, tanpa instal aplikasi.